Cheesecake cu piure de nectarine

Ingrediente:

Blat:
150 gr biscuiți Petit Beurre
250 gr biscuiți Speculoos
esență de rom
100 gr unt

Crema de brânză:
500 gr mascarpone
250 gr brânzică de vaci
9 linguri de zahăr
esență de vanilie
4 ouă
1 praf de sare


Piure de nectarine:
7-9 nectarine
20 gr gelatină
3 linguri de zahăr

Pregătire:

Blat:
Topim untul la foc mic și îl lăsăm deoparte.
Cu ajutorul unui blender, măcinăm biscuiții până au un aspect nisipos. Adăugăm câteva picături din esența de rom, apoi turnăm untul topit, puțin câte puțin și amestecăm cu degetele cât să cuprindă toată compoziția de biscuiți. Atenție! Aspectul tot nisipos trebuie să rămână, dar suficient de umed cât să poată fi modelat, dacă mai rămâne unt, nu este nicio problema, îl refolosim sau îl aruncăm :D.
Pregătim o tavă rotundă de cheesecake/tort, cu fundul detașabil. Pe fundul detașat al tăvii punem bucata de hârtie de copt, apoi punem și partea cealaltă a tăvii, o prindem și tăiem cu o foarfecă excesul de hârtie.
Adăugăm biscuiții și aranjăm în tavă astfel încât să fie cât mai uniform.

Crema de brânză:
Separăm gălbenușurile de albuș, batem spumă albușurile împreună cu 3 linguri de zahăr și frecăm gălbenușurile cu alte 3 linguri de zahăr.
În alt bol punem toată brânza, esență de vanilie după gust, un praf de sare, gălbenușurile și amestecăm totul bine, cu ajutorul unui mixer. Apoi adăugăm treptat albușurile spumă și amestecăm cu o spatulă, ușor, de jos în sus.
Când crema devine omogenă, o punem peste blatul de biscuiți și adăugăm tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru aproximativ 50 de minute. (Este recomandat să puneți tava de cheesecake peste o tavă plată, în cuptor)

Piure de nectarine:
În timp ce cheesecakeul se coace, spălăm nectarinele, le tăiem în bucăți și le dăm prin blender. Păstrăm 2-3 nectarine pentru ornat.
Punem piureul obținut într-o tigaie cu 3 linguri de zahăr și lăsăm pentru aproximativ 10-15 minute pe foc mediu, amestecând continuu (ca și cum am pregăti merele pentru o plăcintă de mere).
Lăsăm deoparte tigaia până se mai răcește.
Odată ce s-a mai răcit și prăjitura din cuptor, începem să pregătim un plic de gelatină și îl turnăm peste piure. Amestecăm totul foarte bine.

Adăugăm piureul de nectarine peste prăjitură și ornăm cu felii de nectarine. Mai pregătim un plic de gelatină și o turnăm peste fructe. Lăsăm totul la frigider și servim a doua zi :)

Eclere cu cremă de lime

Ingrediente:

400 gr gogoși (coji) pentru eclere (se găsesc deja făcute la magazin - pentru economie de timp)

crema de limetă:

8 linguri rase de făină
1 litru de lapte la temperatura camerei
6 linguri rase de zahăr tos
coaja de la 3 limete
zeama de la 3 limete + 1 lămâie
200 gr unt
2-3 picături de esență de lămâie

crema de ciocolată:

200 gr ciocolată amăruie
75 gr unt
2-3 linguri de lapte călduț
2-3 picături de esență de lămâie

Pregătire:

crema de limetă:


Spălăm bine limetele și lămâia, le răzuim pe o farfurioară și le stoarcem într-un castronel.

Într-un vas rezistent termic, punem lingurile de făină și de zahăr și amestecăm bine. Apoi, turnăm puțin câte puțin lapte, în timp ce mixăm bine cu un tel (pentru a nu face cocoloașe). Adăugăm jumătate din coaja răzuită și jumătate din zeama obținută.

Apoi punem vasul la foc mic și amestecăm permanent cu telul. Când compoziția începe să se îngroașe, adăugăm restul de coajă și de zeamă de lime/lămâie. Amestecăm timp de aproximativ 15 minute, de când am pus pe foc, apoi oprim focul.

Lăsăm crema deoparte până se mai răcește (nu trebuie sa fie fierbinte, dar nici rece sau la temperatura camerei, astfel încât să se topească untul).

Tăiem untul în cubulețe mici. Odată ce crema s-a răcit ușor, punem câte o bucățică de unt și amestecăm cu mixerul, până adăugăm toată cantitatea de unt. Crema va fi foarte fină. O lăsăm deoparte pentru a pregăti crema de ciocolată.

crema de ciocolată:

Punem untul la topit la foc mic. Adăugăm ciocolata tăiată cubulețe și amestecăm până se topește. Adăugăm treptat câte puțin lapte, apoi 2-3 picături de esență de lămâie.


eclerele:


























Tăiem eclerele pe jumătate și le umplem cu crema de lime (adăugăm cât putem de mult), apoi le acoperim cu căpăcelul, pe care îl ungem cu ciocolată. Ornăm după bunul nostru plac.

Belcolade reinterpretat, cu crumble de brownie și praf de fructe goji

Un preparat nebunesc, perfect pentru a-ți surprinde musafirii sau colegii de serviciu.  Gustul este extraordinaar, iar aspectul este pe măsură.

Ingrediente:

Pentru brownie:
150 gr ciocolată neagră
150 gr unt
3 ouă
5 linguri de făină
3 linguri de zahăr
3 linguri de cacao
1 esență de rom
1/2 plic praf de copt

Pentru crema albă:
600 gr ciocolată albă
800 ml smântână pentru frișcă
2 plicuri întăritor frișcă
30 gr gelatină
1 esență de vanilie
2 linguri de zahăr pudră

Pentru crema neagră:
200 gr ciocolată neagră
200 ml smântână pentru frișcă
50 gr unt
2 linguri de cacao
1 lingură de zahăr pudră
1/2 esență de lămâie

Ingrediente surpriză: dulceață de vișine, vișine din compot, fructe goji, 50 gr ciocolată albă pentru decorat.

Important de folosit: pahare transparente pentru servire.

Pregătire:

Brownie: Mai întâi de toate, pregătim negresa, pentru a ne ocupa de cele 2 creme cât timp ea se coace și se răcește.

1. Într-o căticioară lăsăm untul să se topească la foc foarte mic (amestecăm încontinuu), mărunțim ciocolata și o adăugăm peste untul topit și omogenizăm totul (atenție! să nu dea în clocot amestecul).

2. După ce s-a topit ciocolata, adăugăm pudra de cacao, zahărul și esența de rom. Mixăm bine cu o spatulă pentru a nu se forma cocoloașe. Odată ce are consistența unei creme, lăsăm deoparte să ajungă la temperatura camerei.

3. După ce a ajuns la temperatura camerei, adăugăm treptat câte un ou (nu e nevoie să separăm gălbenușurile de albușuri) și apoi câte o lingură de făină și praful de copt, în timp ce amestecăm cu un tel.

4. Pregătim o tavă cât mai plată cu hârtie de copt, turnăm compoziția în tavă, cât mai uniform și lăsăm la cuptor pentru 20 de minute (în cuptorul preîncălzit, la 180-190 de grade). Apoi o scoatem și o lăsăm la răcit. După ce s-a răcit, frământăm blatul cu degetele până ajunge la o consintență nisipoasă.

Este timpul să ne ocupăm de prima cremă, cea albă:

5. Punem 400 ml de smântână pentru frișcă într-o crăticioară pe aragaz, la foc foarte mic. După ce se încălzește puțin, punem ciocolata albă mărunțită și amestecăm încet, până se topește. Adăugăm esență de vanilie și apoi o lăsăm să ajungă la temperatura camerei.

6. Lăsăm gelatina în 200 ml de apă rece pentru aproximativ 10 minute. Între timp:

7. Mixăm bine restul de smântână pentru frișcă cu cele 2 plicuri de întăritor. Punem 4-5 linguri de frișcă deoparte, pentru cealaltă cremă.

8. Turnăm gelatina într-o crăticioară și o topim pe baie de aburi (atenție să nu fiarbă, că altfel nu mai este bună). O lăsăm să ajungă la temperatura camerei.

9. Odată ce s-a mai răcit ciocolata albă, o încorporăm încetul cu încetul în frișcă, apoi adăugăm și gelatina treptat (păstrăm 4-5 linguri de gelatină pentru crema de ciocolată).

Acum putem pregăti și crema de ciocolată neagră:

10. Punem cele 50 de grame de unt într-un vas la topit (tot la foc mic), apoi adăugăm smântâna pentru frișcă, iar când se încălzește, punem și bucățile de ciocolată neagră. După ce s-a topit ciocolata, punem și pudra de cacao, zahărul pudră și esența de lămâie. După ce a ajuns la temperatura camerei, încorporăm amestecul cu frișca pusă deoparte și cu 4-5 linguri din gelatina pregătită mai sus.

11. Scurgem vișinele de sucul din compot, le scoatem sâmburii și le lăsăm deoparte la scurs.

12. Dăm câteva fructe goji prin blender, pentru a le mărunți cât mai bine.

Ne putem ocupa acum de aranjarea ingredientelor în pahare. Mie mi-au ieșit 33 de păhărele mici (depinde de ce dimensiune au).

13. Punem câte o linguriță de dulceață în fiecare păhărel, apoi o parte din nisipul de brownie, o lingură de cremă albă, câte o vișină și crema de ciocolată neagră deasupra.

14. Decor: Presărăm cu praful de goji deasupra fiecărui păhărel, apoi topim cele 50 de grame de ciocolată albă într-o ceașcă, la cuptorul cu microunde. Amestecăm bine cu o linguriță, apoi începem să stropim peste pahare pentru un aspect cât mai artistic. Mai completăm cu praf de goji și puțină pudră de cacao și preparatul este gata.

💗💗💗💗💗💗💗

Rulouri cu banane și ciocolată

Cine zice că nu îi place combinația dintre banane și ciocolată neagră este un mare mincinos 😄Am zis! Nimic nu întrece clătitele cu nutella și banane, dar câte clătite să mâncăm..așadar am încercat și o altă variantă.
Din aceste ingrediente ne vor ieși 16 rulouri.


Ingrediente:
5 banane
1 pachet foi de foietaj
ganache de ciocolată
zahăr tos
zahăr pudră pentru ornat
scorțișoară
ulei de floarea soarelui
zeamă de lămâie

Pregătire:

1. Pregătim ganache-ul de ciocolată conform rețetei: ganache de ciocolată neagră

2. Decojim bananele, le feliem de-a lungul și le stropim cu zeamă de lămâie. Adăugăm zahăr tos peste ele și scorțișoară.

3. Pregătim foile de foietaj: desfacem foile și le tăiem în câte 4 fâșii lungi (pe lungimea foii), ungem foile cu ganache de ciocolată și aranjăm felii de banane, rulăm fiecare fâșie și apoi le tăiem în două părți egale cu ajutorul unui cuțit bun.

4. Folosim o tavă de brioșe (eu am o tavă de 12 brioșe), ungem fiecare adâncitură cu puțin ulei de floarea soarelui și apoi aranjăm rulourile. Punem primele 12, apoi le facem pe celelalte, sau dacă aveți o tavă mai mare, pe toate deodată. Le lăsăm în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.

O altă variantă de pregătire:

1. Pregătim o foaie de foietaj, cu ajutorul unei tăvi rotunde dăm forma unui cerc pe foaie, apoi tăiem cu un cuțit unde au fost lăsate urmele.

2. Tăiem în 4 părți egale, apoi în 8.

3. Ungem fiecare bucată cu ciocolată și punem câte 3 rondele de banană (de data asta să fie tăiată rondele).

4. Rulăm de la partea groasă către cea subțire, apoi stropim cu ciocolată și presărăm cu nucă de cocos.
5. Pregătim o tavă cu hârtie de copt și aranjăm cornulețele. Lăsăm tot 25 de minute la cuptor.

Opțional: eu am preferat să folosesc o tavă de cozonac, pe care am uns-o cu ulei și am tapetat-o cu făină, pentru a se lipi croissantele între ele și a da aspectul unei rulade.

Poftă bună, oricare dintre cele 2 variante ați alege!

Trandafiri din mere cu ganache de ciocolată

Pentru acest preparat folosim o tavă și hărtie de brioșe. Ne vor ieși 2 tăvi din ingredientele de mai jos, adica 24 de trandafiri dulci.

Ingrediente:

1 pachet de foietaj

3-4 mere

jumătate de lămâie

zahăr tos

zahăr pudră

scorțișoară

ganache de ciocolată

Pregătire:

1. Mai întâi pregătim ganache-ul de ciocolată, conform rețetei : ganache de ciocolată neagră

2. Apoi ne ocupăm de mere:

Spălăm merele, le tăiem pe jumătate, îndepărtăm cotoarele și le feliem cât mai subțire. Presărăm cu zeamă de lămâie, zahăr și scorțișoară.

3. Pregătim foietajul pentru asamblare:

Desfacem pachetul de foietaj, luăm una dintre foi și o tăiem cu un cuțit pe lungime (pe verticală), exact pe marginile formate după desfacerea ei, în 4. Acum întoarcem foaia pe orizontală și tăiem în 3 părti egale. Astfel vom avea 12 bucăți. Ne folosim de folia în care este îmbrăcată foaia de foietaj pentru a întoarce.

4. Acum asamblăm trandafirii dulci:

Pe marginea fiecărei bucățele aranjăm felii subțiri de mere, iar pe partea inferioară ungem cu ajutorul unei pensule, cu ciocolata preparată la punctul 1, apoi le împachetăm și le rulăm.

5. Luăm tava pentru brioșe, o aranjăm  cu hârtie pentru brioșe (nu mai este nevoie de ulei sau făină), și aranjăm foietajele cu merele în sus.

6. Introducem tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade și o mai scoatem după 25 de minute. Cât timp stă prima tavă în cuptor, ne ocupăm de celaltă foaie.

După ce se vor răci, decorăm cu zahăr pudră.

Să aveți poftă!

Ganache de ciocolată neagră

Decât să folosim plicurile din comerț cu cremă de ciocolată de-a gata, mai bine o pregătim noi acasă. Mai scump, dar mai gustos și mai sănătos.

Ingrediente:

180 gr ciocolată neagră cu lapte

200 ml smântână pentru frișcă

2 linguri de cacao

Pregătire:

1. Punem smântâna pentru frișcă într-o crăticioară, la foc mic.

2. Mărunțim ciocolata și o adăugăm peste smântână, apoi amestecăm ușor până se topește ciocolata. 3. Adăugăm cele 2 linguri de cacao și frecăm bine pentru a nu se forma cocoloașe. Când compoziția este omogenă, oprim focul și lăsăm câteva minute deoparte înainte de a o folosi la preparatele noastre. Aceasta se va ingroșa cu timpul.

Opțional: puteți pune esență de rom sau fructe.

Spor la prăjiturit!

Custard Brownie

Ingrediente:

🍪Pentru negresă:

120 gr zahăr pudră;
4 linguri de zahăr tos( pentru frecat gălbenușurile);
5 ouă mari;
4-5 linguri de făină;
75 gr unt topit;
1 plic praf de copt;
1 plic zahăr vanilinat ( pentru pus deasupra aluatului);
unt pentru uns tava;
o tabletă de ciocolată neagră;
6 lingurițe cu vârf de cacao;
stafide;
esență de migdale.



🐣Pentru crema de ou:

Aproximativ jumătate din cantitățile de la pastel de nata: cremă de ou
4 gălbenușuri;
250 ml lapte;
100 ml apă;
3 linguri de făină;
4 linguri de zahăr tos;
1 lingură de zahăr pudră;
coajă de lămâie;
1/2 esență de vanilie.



Pregătire:

1. Pregătim crema conform pașilor de la pastel de nata .

2. Separăm albușurile de gălbenușuri. Frecăm albușurile cu zahărul pudră până se întăresc, separat frecăm gălbenușurile cu zahărul tos până se topește zahărul.














3. Adăugăm făina, pudra de cacao, praful de copt, untul topit la temperatura camerei, esența, câteva stafide, bucăți de ciocolată (jumătate de tabletă tăiată cubulețe mici), amestecăm ușor, apoi adăugăm și gălbenușurile. Ungem o tavă rotundă de tort cu unt, turnăm compoziția de negresă, presărăm zahărul vanilinat deasupra și o introducem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 10 minute. Scoatem negresa din cuptor, acoperim cu crema de ou, reintroducem în cuptor și o lăsăm până devine aurie (aspect asemănător cremei de zahăr ars). Când se răcește ornăm cu restul de ciocolată și servim.